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21 - FLAVIGNY-SUR-OZERAIN Les anis de Flavigny un bien bon bonbon |
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2018 | ||
Les anis de Flavigny / un bien bon bonbon |
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En vente |
C’est lors
de la fondation de l’abbaye en 719 par les moines bénédictins que commença la
fabrication de ce petit bonbon à base d’anis rapporté au début de notre ère par
le voyageur romain Flavius.
Après la révolution française huit
confiseurs se lanceront dans la fabrication de cette friandise selon la recette
d’origine. Aujourd’hui à Flavigny, une seule entreprise perpétue artisanalement,
au sein même de l’abbaye, la fabrication des Anis de Flavigny. C’est la maison
Troubat.
Les Anis de Flavigny sont
disponibles en de nombreux parfums différents : l’anis bien sûr, mais également
le cassis, le citron, la fleur d’oranger, le gingembre, la mandarine, la menthe,
la réglisse, la rose et la violette de Méditerranée.
La culture de l’anis s’est répandue
au bord de la Méditerranée dès l’antiquité, gagnant tout le bassin
méditerranéen. En 1800, les Anis de Flavigny existaient déjà dans de nombreuses
saveurs.
Les arômes naturels sont extraits
de végétaux par distillation à la vapeur d’eau ou à l’alcool. Pour faire un
litre d’essence naturelle de néroli (fleur d’oranger) il faut une tonne de
pétales de fleurs d’oranger, pour la rose il faut deux tonnes de pétales de
roses.
L’anis utilisé pour les bonbons de
Flavigny est une ombellifère. Ses petits fruits ont une saveur chaude et
piquante très aromatique. Ils proviennent d’Espagne, de Tunisie, de Turquie et
de Syrie.
Le sirop de sucre est obtenu à
partir des betteraves. On fait couler le sucre sur les graines d’anis qui se
recouvrent en fines couches successives et grossissent au fur et à mesure. C’est
un travail délicat et patient, il faut 15 jours au dragéiste pour faire passer
la petite graine d’à peine deux milligrammes au bonbon d’un gramme.
Photo : (c) Françoise IGLESIAS pour medaille-passion.fr
Renseignements d'ordre général
Les anis de Flavigny Site internet : www.anis-flavigny.com Email : formulaire de contact sur le site Ouverture du site |
Comment s'y rendre VPC de la (des) médaille(s) au statut en vente OUI
Chèque à l'ordre de "Anis de Flavigny" |